調味ソースを合わせておく。

花椒はすり鉢で潰しておく。

鶏肉は塩、胡椒、料理酒をなじませておく。

胡麻油を熱したフライパンで鶏肉を焼く。強火で2分。

裏面も焼く。強火で1分。

火を止めて油を捨てる。

調味ソースを入れて火にかけ、一煮立ちさせる。

蓋をして中火にし、3分煮る。

鶏肉をフライパンから取り出して冷ます。

ソースを煮詰める。

とろみがついて、量が三分の一くらいになったら火を止める。

お好みで水菜などの野菜を敷き、カットした鶏肉、ソース、捻り胡麻、刻み万能葱、花椒をかけて完成。