ブロッコリーは、小房に切り分け茹でます。ザルにあげたら、冷水に取らずにうちわなどで仰いで冷まします。

冷めたらキッチンペーパーなどで水気を取り、冷蔵庫で冷やします。

明太マヨネーズを作ります。
明太子は薄皮を取ってほぐし、マヨネーズと混ぜ、レモン汁を加えます。

ブロッコリーを器に盛り付け、明太マヨネーズをかけていただきます。