中東イスラエルの代表的なお料理ですこのレシピの生い立ちイスラエル料理教室で教えてもらいました
ひよこ豆は1日以上たっぷりの水につけておく
ニンニクを入れて中火で豆が柔らかくなるまで煮る。飾りように少しとっておく
荒熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで砕く
フードプロセッサーに練りゴマを加え混ぜたら、レモン汁、塩とクミンパウダーを加え混ぜ、味を整える
仕上げに少し残しておいたひよこ豆ホールとオリーブオイル、パプリカパウダーをかける
練りゴマは日本のものでもできますが、料理教室ではTahiniというゴマペーストを使いました。油とゴマが分離してないものが良品だそうです。
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