かじきは塩こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたきおとす。玉ねぎは7mm角に切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱しかじきをいれ、焼き色がついたら裏返す。

玉ねぎとケイパーをかじきの隣で炒め、玉ねぎが透き通ったらワインを加え蓋をする。

玉ねぎを焦がさないように気をつけながら、弱火で5分蒸し焼きにする。お皿にかじきを盛り付け、ケイパーソースを上にかける。