大和肉鶏のソテー 結崎ネブカのソース
おいしい奈良 @cook_40162885
うま味成分が多くコクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」と、大和の伝統野菜「結崎ネブカ」をあわせた、奈良の魅力が詰まった一品。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2017年1月号）」で紹介したレシピです。
大和肉鶏のソテー 結崎ネブカのソース
うま味成分が多くコクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」と、大和の伝統野菜「結崎ネブカ」をあわせた、奈良の魅力が詰まった一品。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2017年1月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
Aを混ぜてマリネ液をつくり、大和肉鶏を30分ほど漬ける
- 2
結崎ネブカの根を落とし、根元から10cmくらいのところで切る（青い部分はCで使用する）
- 3
Bを鍋に入れて沸騰させ、結崎ネブカの根元側を入れて落とし蓋をして弱火で8分煮る
- 4
大和肉鶏をマリネ液から取り出して水気をきる。フライパンにオリーブオイルを入れて、皮を下にして焼く
-
- 5
皮がカリカリになったら裏返して、アルミホイルでふたをして、弱火で火が通るまで（8分くらい）焼く
- 6
ネブカの青い部分をみじん切りにする。絹豆腐は裏ごしし、他のCの材料とともに混ぜ合わせてソースにする
-
- 7
残った結崎ネブカの青い部分を斜めの細切りにして、豆苗と一緒に水にさらした後、焦げ目をつけた薄揚げと混ぜる
-
- 8
7を好みのドレッシングと和え、5を食べやすい大きさに切って、6とともに盛り付ければ完成！
コツ・ポイント
マリネ液に漬けることで大和肉鶏がより柔らかくなります。
絹豆腐を裏ごししてなめらかにするほど、ソースの味が良くなります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20183780
