卵黄と卵白に分ける

卵白を泡立てる(つのが少し立つくらい)
途中で砂糖を少しずつ分けていれる(20gほど)

卵黄に砂糖を入れて軽く混ぜる。
(スフレにアレンジを加えたい場合はここで行う。例.レモン果汁を大さじ２杯→レモンスフレ)

卵白と卵黄を混ぜ合わせる。メレンゲを潰さないようにふんわりと。

ココット等の耐熱容器へ入れる。
このとき生地の端を親指でぐるっとへこませる。