卵をボールに割り入れ箸で白身を切ってください。50回もしたら十分です。

水と白だし、みりん、酒、塩、醤油を入れ、泡立たないように混ぜます。

トマトを小さく切ってオリーブオイルと黒胡椒を混ぜておきます。

具にするアボカドはサイの目に。
飾り用に1人分三枚程度薄切りしておきます。

器に具のアボカドを入れ①の卵液を入れラップをかけます。

フライパンにペーパータオルを引き⑤の器を置き、フライパンに1cm程度の水を入れます。

蓋をして、沸騰したら中火から弱火で10分。
③のトマトと④の飾り用アボカドをのせ、オリーブオイルを軽くひと回し。