●印のラタトゥユソースの玉ねぎ・赤パプリカ・黄パプリカ・ズッキーニは1.5cm角、にんにくはみじん切りに切ります。

鍋にオリーブオイルと２のにんにくを入れ、弱火で加熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて中火で透明になるまで炒めます。

残りの野菜を全て加え軽く炒め、トマトの水煮（缶詰）を加え、塩で味を調えながら弱火で蓋をしてコトコト煮ます。

ボールにたまごを割り入れ、牛乳、マヨネーズ、塩、こしょうを入れ良く混ぜ合わせます。

熱したフライパンにバターを入れて溶かし、５を入れてへラで大きくゆっくりかき混ぜながら、好みの半熟加減まで火を通します。

熱したフライパンにやや多めのサラダ油をひき、カツレツを弱火で約1分30秒～2分ずつの両面を焼きます。

お皿にバターライスを盛り、スクランブルエッグをのせます。

７を食べやすい大きさにカットし、８の上にのせ、ラタトゥイユソースをかけ、バジルの葉（生）を添えます。