お米をほんの少しだけかために炊く。干ししいたけは水で柔らかくもどす。もどし汁も使うので捨てない。

ごぼうはどろを洗い落とし、皮ごとささがきにして水にさらす。鶏皮と戻した干ししいたけは細切りにする。

フライパンに油をひかずに鶏皮を入れて炒める。油が出てきたら、ごぼうを加えて炒める。

ごぼうがしんなりしたら、干ししいたけも加えて炒める。

干ししいたけのもどし汁を加えて、汁気が半分くらいになるまで煮込む。調味料を加えてさらに5分～８分煮込む。

炊き上がったご飯に汁ごと混ぜる。