1302：◎：ＮＭ製麺：中華麺：モチ太
い・いね @cook_40142343
家庭用製麺機
ヌードルメーカーがやってきた！
中華麺 焼きそば用太麺の現確定レシピ！
2mm角麺
このレシピの生い立ち
中華麺は，
１）ツルツル麺
ID：20171566
２）もちもち太麺
（札幌風？焼きそば用？）
ID：20186989
の２種類をめざす。
うどん：ID：2768915
パスタ：ID：
そば：ID：2807379
1302：◎：ＮＭ製麺：中華麺：モチ太
家庭用製麺機
ヌードルメーカーがやってきた！
中華麺 焼きそば用太麺の現確定レシピ！
2mm角麺
このレシピの生い立ち
中華麺は，
１）ツルツル麺
ID：20171566
２）もちもち太麺
（札幌風？焼きそば用？）
ID：20186989
の２種類をめざす。
うどん：ID：2768915
パスタ：ID：
そば：ID：2807379
アプリでひらく作り方
- 1
使った小麦粉：１
メイン：
ハルユタカ(強力粉)
灰分：0.44
蛋白：12.3
北海道(国産) -
- 2
使った小麦粉：２
サブ： -
- 3
加水等の段取りは，
1301：◎：中華麺：試04：中太ツル
ID：20171566
を参照してください。 - 4
この粉は，
あまり黄色くならない。
パン用の，
高級強力粉です。
モチモチうまうま。 -
- 5
-
- 6
出てきました。
打ち粉をしながら，
一人前づつ，
ラップでくるむ。 -
- 7
２）2mm
太麺：もちもち焼きそば麺，完成。
中華麺なので，
寝かせるとおいしくなる。ラーメンで使えるか？
-
- 8
-
- 9
1371：
２度入れ野菜の ソース焼きそば -
- 10
よくゆで，
５分以上で，
太麺味噌ラーメン。 -
コツ・ポイント
かんすい は使わず，重曹。
水は，水道水はNG，軟水。
卵は，卵白のみ。卵黄は使わない。
酒は，使っても少量。
色粉は，クチナシ。
ネリは，長め。
コシは，加水量と，ゆで時間で。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20186989
