1301：◎：ＮＭ製麺：中華麺：中太ツル
家庭用製麺機
ヌードルメーカーがやってきた！
ツルツルらーめん中華麺の現確定レシピ
1.6mm角麺
ID：20171566
このレシピの生い立ち
中華麺は，
１）ツルツル麺
ID：20171566
２）もちもち太麺
（焼きそば用？）
ID：20186989
の２種類をめざす。
うどん：ID：2768915
パスタ：ID：
そば：ID：2807379
1301：◎：ＮＭ製麺：中華麺：中太ツル
家庭用製麺機
ヌードルメーカーがやってきた！
ツルツルらーめん中華麺の現確定レシピ
1.6mm角麺
ID：20171566
このレシピの生い立ち
中華麺は，
１）ツルツル麺
ID：20171566
２）もちもち太麺
（焼きそば用？）
ID：20186989
の２種類をめざす。
うどん：ID：2768915
パスタ：ID：
そば：ID：2807379
アプリでひらく作り方
- 1
使った小麦粉：１
メイン：
好了(ﾊｵﾗｰ)(中力粉)
灰分：
蛋白：12.5
北海道(国産) -
- 2
使った小麦粉：２
サブ：ツルツル出し
フユエゾ（中力粉）
灰分：0.38
蛋白：9.0
北海道(国産) -
- 3
小麦粉を，
ちゃんと計って， -
- 4
機械
ヌードルメーカーに，
投入。 -
- 5
加水する水分は，
重曹水，水，塩，
卵白を，入れ， -
- 6
色粉の，
クチナシの粉を，
加え， -
- 7
小型ハンドミキサー等使って，
よく混ぜる。 -
- 8
２分ぐらいかけて加水，ネリ。
８分 -
- 9
-
- 10
出てきました。
打ち粉をしながら，
１人前づつ，
ラップでくるむ。 -
- 11
１）1.6mm
中太麺：ツルツル完成。 -
- 12
冷蔵庫で，
寝かせます。戻る↓
ID：20171566 -
- 13
スープ：自家製
しょうゆダレ：
ID：20113856
塩だれ：
ID：20117309
味噌ダレ：
ID：20112124 - 14
スープ：インスタント
- 15
具：いろいろ １
- 16
具：いろいろ ２
- 17
気付きメモ：１
焼きそば用は，
強力粉でモチモチのが，おいしいか？
モチモチ太麺
ID：20186989 - 18
一晩寝かせた，
１）ツルツル
中太麺 1.6mm
にぎればちぢれ麺。 -
- 19
一晩寝かせた，
２）
太麺 2mm
にぎればちぢれ麺。 -
- 20
試食：
１）1.6mm
しょうゆラーメン -
- 21
試食：
１）1.6mm
塩ラーメン -
- 22
試食：
１）1.6mm
味噌ラーメン -
- 23
1331：
味噌ラーメン：kenさんスープ -
- 24
1371：
２度入れ野菜の ソース焼きそば -
- 25
1332：
醤油ラーメン：kenさんスープ -
- 26
1333：
溶きたまごぶっかけ醤油ラーメン -
- 27
1334：
麺スープ自家製 塩ラーメン -
- 28
20140928
本日の塩ラーメン
スープの素
ID：20117309 -
- 29
20140928
本日の塩ラーメン
スープの素
ID：20113856 -
- 30
小麦粉の配合を，
ハオラー 250g
フユエゾ 100g
春よ恋（強力粉）
150g
にして，
色粉４倍の麺。 -
- 31
スーパー販売生麺は
グルテン
（小麦たんぱく）
アミロース
（加工でんぷん）
で，大きく調整してある。
やはり量産もの。 - 32
自家製麺は，
自然に，
小麦粉のいい配合にめぐり合うと，
もっともっとおいしくなる。
だれか，教えてほしいですね。 - 33
気づきメモ：２
グルテン追加等は，
製品っぽくなるけど，
ちょっと胃が持たれる気がする。
よって，ＮＧ。 - 34
気づきメモ：３
昨今の粉は，品質が良いので，基本，黄色くなりにくい。黄色は，自然原料色粉を増やすか，あきらめる。 - 35
-
- 36
-
- 37
塩ラーメン
-
- 38
醤油ラーメン
-
- 39
マネスガキヤらーめん
-
- 40
20141109
本日のラーメン
すっぱ麺 -
- 41
20141109
塩やきそば
いつもの塩ダレで
ID：20117309 -
- 42
20141111
本日のラーメン
塩ラーメン -
- 43
20141113
本日のラーメン
味噌ラーメン -
- 44
20141115
イカ焼きそば -
- 45
20141116
ラーメンサラダ？ -
- 46
20141129
本日のラーメン
醤油ラーメン -
- 47
20141205
本日のラーメン
だし醤油ラーメン
ID：2916582 -
- 48
20141206
本日のラーメン
辛味噌ラーメン
ID：2916597 -
- 49
20141208
本日の焼きそば
イカとエビと菜っ葉のアンかけ焼きそば。
ID：2919847 -
- 50
20141211
1339：ブリと海苔のラーメン
ID：2924124 -
- 51
201412
ラーメンサラダ -
- 52
201412
上海焼きそば -
- 53
201412
梅蘭やきそば -
- 54
201501
味噌バターコーンラーメン -
- 55
201501
塩白湯ラーメン -
- 56
201501
マーボ茄子で梅蘭焼きそば -
コツ・ポイント
かんすい は使わず，重曹。
水は，水道水はNG，軟水。
卵は，卵白のみ。卵黄は使わない。
酒は，使っても少量。
色粉は，クチナシ。
ネリは，長め。
コシは，加水量と，ゆで時間で。
つくれぽ
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