黒ゴマあんぱん
みゅまこ @cook_40052372
生地にも餡にも黒ゴマがたっぷりのふわふわあんぱん。
このレシピの生い立ち
もともとは雑穀などを混ぜるパンのレシピだったのですが焼くとどうしても雑穀が固くなってしまうのでゴマを、バターなどは使わない様にアレンジしました。
黒ゴマあんぱん
生地にも餡にも黒ゴマがたっぷりのふわふわあんぱん。
このレシピの生い立ち
もともとは雑穀などを混ぜるパンのレシピだったのですが焼くとどうしても雑穀が固くなってしまうのでゴマを、バターなどは使わない様にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
生地の材料をホームベーカリーに入れ一次発酵まで済ませる。ガス抜き後６等分にし丸め直してベンチタイム２０分をとる。
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- 2
ベンチタイムの間に黒ゴマを６等分し丸めておく。生地を手のひらサイズに丸く黒ゴマあんを包む。
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- 3
天板にクッキングシートを敷き、生地を軽く押しつぶす。
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- 4
更にその上にクッキングシートを乗せ重石を乗せた天板を置いて40度程度の乾燥しない場所で40分二次発酵する。
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- 5
そのまま210度に熱したオーブンで20分焼成。焼きあがったら網に載せ粗熱を取る。
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- 6
中は餡がたっぷり♪。
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- 7
ドライイーストを使用する場合は２ｇ
水は８５ｇ程度で調整して下さい。 - 8
２０１８年/７月
出来上がり個数を調節しました。
コツ・ポイント
重石をしっかり乗せて焼かないとパン生地が膨らみ中に空洞が出来てちょっとブサイクな形になってしまいます。
つくれぽ
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