生姜は皮がついたままでよく洗い、黒くなった皮だけ取る。

スライサーでおろす。そのまま熱湯で1分くらい茹でる。ざるで冷まして置いておく。

酢・きび砂糖・塩・酒・みりんをひと煮立ちさせ、すぐに冷ます。

冷ました出汁に、昆布を入れて、その上に生姜を入れて2日おいたら出来上がり。甘さが必要な場合は砂糖増量を。