ごぼうを洗い皮ごとピーラーでささがきにする。水にさらし５分程あく抜きしてざるに上げる

人参もごぼうに合わせてピーラーでカットする

深めのフライパンにごま油を熱し、①②を炒める。野菜に油がまわったら砂糖とほんだしを加えさらに炒める。

③に酒、醤油、鷹の爪を加え炒める。ごぼうに火が通ったら火を止め鰹節を加えざっとまぜる。