①えびは背わたを取り、酒・塩を加えた熱湯でゆでて火を通す。冷めたら殻をむく。

②もやしナムルをつくる。鍋にひげ根を取ったもやしとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸いたらザルに上げ水気をよくきる。

もやしが熱いうちにその他の材料を加えて和える。

③なます入りヌックチャムをつくる。せん切りした大根とにんじんは塩をして10分ほどおく。

しんなりしたら水で塩を洗い流し、しっかりと手でしぼる。これをヌックチャムに入れる。

④片口の計量カップに生地の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。フライパンで生地を焼き具材をはさむ。（焼き方は⑤参照）

⑤パイン・セオを焼く
Ⅰ：フライパンに米油を薄くひき、強めの中火で熱する。生地を混ぜなおして半量を流し、薄く伸ばす。

Ⅱ：表面が乾いてきたら、生地とフライパンの間に米油（大さじ3～4）を流し入れる。

Ⅲ：生地がふくらまないようフライ返しで時々押さえ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きする。

Ⅳ：表面がパリパリになったら油を捨て、手前半分にもやしナムルとえびを半量ずつのせ、生地を半分に折りたたむ。

⑥パイン・セオを皿に盛る。生野菜とハーブは別皿に盛り、なます入りヌックチャムを小皿に入れて添える。

グリーンカールに大葉やハーブ、食べやすい大きさに切ったパイン・セオ、ヌックチャムの中のなますをのせて包み、

ヌックチャムにつけて食べる。