豚肉に塩・きび糖を擦り込む。ぴっちりラップをして、ジップロックに入れて1週間冷蔵庫で寝かせる。

1の塩を洗い流し、水を張ったボウルに入れ、3時間程塩抜きする。途中2回程水を入れ替える。

2の水気を切り、網などに乗せて、そのまま冷蔵庫で1日乾燥させる。

極弱火で50分燻製する。

燻製が終わったらそのまま粗熱を取る。
ラップに包んで、冷蔵庫で1日馴染ませる。