レンコンはよく洗い、皮つきのまま薄切りにする。

熱したフライパンにオリーブ油大さじ１を入れて①の約半量を全体に広げ塩・こしょうをする。

温度調節機能のあるコンロなら160℃に設定する。

スライスチーズをのせ、残りの①を全体にかぶせるように広げて塩・こしょうをし、フタをして中火で焼く。

焼き色が付いてきたら裏返し、上から押して形を整えてオリーブ油を回しかけ、さらに焼きます。

両面に香ばしい焼き色が付いてきたら取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて出来上がり。

【審査員からの一言】
簡単に作れてとても美味しいですし、皮ごとレンコンを使用していてとてもエコなレシピです！

レンコンを薄く切ることで火の通りが良くなりますね。仕上げに乾燥パセリなどを振りかけると色合いが良くなりさらに良いですよ。

【エコ・クッキング買い物編】
☆旬の食材を選ぶ
☆地産地消（地元でとれたものを選ぶ）
☆必要量を買う

【エコ・クッキング調理編】
☆食材を無駄にしない
☆エネルギーと水を無駄にしない
・鍋底の水を拭き取ってから火にかける

・鍋底から炎がはみ出さないように火力を調節
・鍋を火にかける時はフタをする

☆調理法の工夫
・余熱調理
（火を消したあとフタをして置いておいて食材をやわらかくする）

・ひとつ鍋調理（ゆで湯や一つの鍋、フライパンを使い回す）
・同時調理（一つの鍋やグリルで複数の食材をまとめて加熱）

【エコ・クッキング片づけ編】
☆食べ残しを減らす
☆生ごみは水気をよくきってから捨てる

☆洗い物をする時は、少ない洗剤や水で洗えるように、油で汚れた食器は重ねない、汚れの少ないものから洗うなどの工夫を。