麻婆豆腐 Ver.1.0
僕が知る中で一番美味しい麻婆豆腐（虎玄 - 愛知県豊田市）の再現レシピ。
まだ再現できてないので、日々改善中。
このレシピの生い立ち
「虎玄」の天才的なラー油の味を追い求めて、半年くらい研究して、ようやく近づいた味。
まだまだ遠い。
＜参考＞
ID:19289904、ID:18870941、ID:20077102
http://hayashimasaki.net/mapo/
麻婆豆腐 Ver.1.0
僕が知る中で一番美味しい麻婆豆腐（虎玄 - 愛知県豊田市）の再現レシピ。
まだ再現できてないので、日々改善中。
このレシピの生い立ち
「虎玄」の天才的なラー油の味を追い求めて、半年くらい研究して、ようやく近づいた味。
まだまだ遠い。
＜参考＞
ID:19289904、ID:18870941、ID:20077102
http://hayashimasaki.net/mapo/
アプリでひらく作り方
- 1
[下ごしらえ1]
豆腐：水を切って、1.5cm角切り
花椒：ホール花椒をすり鉢で粗挽き
調味スープ：★を合わせる - 2
[下ごしらえ2]
挽肉：常温に戻す
水溶き片栗粉：合わせる
焼き海苔：1cm角に切る - 3
ラー油素材をすべて鍋に入れ、弱火で熱します。
-
- 4
玉ねぎ、ネギ、にんにくが焦げてキツネ色になったら、火を止めて保存容器に移し、1日置く。
- 5
強火に耐えられる鍋かフライパンを用意します。
- 6
ラー油を入れ、強火にかけます。
手元に醤油、豆板醤、熱湯、調味スープを用意します。 - 7
煙が出るくらい加熱されたら、牛豚挽肉を入れ、４５秒炒めます。
超高温で豚脂を炒めることで、臭みが消えます。 -
- 8
１５秒以内に醤油、豆板醤を加えて和えます。
-
- 9
熱湯、調味スープを加えます。
その後、弱火にして、２分ほど煮詰めます。 -
- 10
豆腐を崩れないように優しく加えます。
弱火のまま、５分煮詰めます。 -
- 11
とろみ付け。
水溶き片栗粉を２～４回に分けて回し入れる。
入れたら固まる前に、豆腐を崩さないよう混ぜる。 - 12
※とろみ付けは難しいので、失敗する場合は（薄くなりますが）水の分量を増やしてください。
- 13
最後に強火にして３０秒、底面を焼いて完成。
- 14
お好みで焼き海苔、粉花椒をかけて、丼にするなどしてどうぞ。
コツ・ポイント
オリーブオイル＋サラダ油の方が、サラッとした、主張の少ないラー油に仕上がります。
豆腐は木綿か絹では、粗いのでタレが染み込みやすい木綿が良いです。好み次第で絹でもOKです。
豚ひき肉は粗挽きの食感がいいです。牛は旨味目的です。
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