[最重要テク]
皮をむいた大根を冷凍します。
大根の丈夫な組織を壊し、スカスカにして味を染みやすくします。

ぶりに両面、塩を振っておきます。そのまま20～30分置きます。
湯を沸かしておきます。

解凍した大根を乱切りします。
大根と生米を鍋に入れ、串が通るようになるまで茹でます。
これも味を染みやすくするテクです。

ぶりの表面に湯を流しかけ、臭みを取ります。

★とぶりと大根を鍋に入れ、弱火～中火で煮汁が1/3になるまで煮ます。
完成。