ナスを輪切りにする。

ひき肉、片栗粉、酒をよく混ぜ、塩コショウを加える。

ナスとナスの間にひき肉をはさむ。

小麦粉を水でとき、衣をつけて油で火が通るまで揚げる。

フライパンに水をと醤油、砂糖、みりんを加え煮詰める。

しょうがも加え好みで味を調え、火を止めて水で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。

衣をつけて揚げたなすの上にあんをかけ、ねぎをのせて完成。