
糀でマッコリ
麹でマッコリを作ります。
このレシピの生い立ち
いつも冬になると、作ります。甘酒もできます。分量は違います。
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麹をほぐしておく。
炊いたご飯と水を混ぜて約60度から40度位を保ちます。
麹を全体に混ぜます。
イーストを振りかけて混ぜます。
乳酸菌でも良い。
温度を一定に保ち3日置いたらできます。
中身の固形物をのけて冷蔵庫に保管して早く飲みます。色々な料理、デザートにもできます。
こたつに保管して一定に保つことが家庭では、簡単にできます。容器からこぼれないようにします。密閉すると酵母が酸素不足になります。
発酵してくると香りがよくなります。ふたを少し開けてバスタオルでくるむと良い。
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