鶏肉を厚み1cm程度、3＊4cm程度の大きさに切り、☆の調味料をよく揉む。私は前日にここまでの下拵えをします。

調味料がしみこみ、軽くクッキングペーパーで水分をふきとったら、鶏胸肉に片栗粉をまぶす。

アスパラを水洗いし、下の硬い部分を1cm程度切り落とし、ピーラーで半分以下皮を剥き、長さ5cm程度の斜め切り。

椎茸はじくの先を切り落とし、半分に切る。

ネギをサッと水洗いし、2cm程度の厚みで斜め切りに。

にんにくは縦半分にし、薄くスライス。生姜は細かくみじん切り。

ナスはピーラーでシマシマに皮を剥き、縦半分に切った後、ななめぎり。

フライパンにごま油とにんにく、生姜を入れ中火にかける。

鶏胸肉と椎茸を入れ、鶏肉の片面をしっかり焼く。

鶏肉をひっくり返したら、他の野菜全て投入し、蓋をして火を通す。何度か蓋を開け混ぜる。

オイスターソース、しょうゆ、料理酒を混ぜておく。鶏肉に少し焦げ目がつくくらいで、全体に火が通ったら、投入。