小鍋にゼラチンと水を入れ、
ゼラチンが透明になるまでふやかす。
砂糖はメレンゲ用に小さじ１ほど別に取り分けておく。

小鍋を弱火にかけ、ゼラチンを溶かす。砂糖も加え焦げ付かないよう混ぜながら溶かす。

メレンゲを作る。ボウルに卵白とシナモンを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
※シナモンはダマになるが泡立てる内に混ざる。

全体が泡立ったら、取り分けておいた砂糖を加え、さらにきめ細かく泡立てる。

ツノが立つほどメレンゲがかたく泡立ったら、ゼラチン液を少量ずつ加え、そのたびにハンドミキサーでよく泡立てる。

ゼラチン液が全て混ざったら味を見てレモン汁を加えて混ぜ、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。

マシュマロが固まったら出来上がり。食べやすい大きさにスプーンなどですくって盛り付ける。