豆腐を8等分にしたものと、たらの切り身を食べやすい大きさに切ったものを、米粉を全面にまぶして180度の油で揚げる。

えのきはほぐし、人参は千切りに、玉ねぎは薄いくし切りにする。絹さやはさっと茹で、大きめの斜め千切りにする。

鍋の底から、えのき・もやし・玉ねぎ・人参の順番で重ね、塩ひとつまみを振り、蓋をして蒸し煮する。

野菜に火が通ったら、葛粉以外の材料を加える。

水分が沸騰したら、一旦火を止め、同量の水で溶いた葛粉を加える。

再び火にかけ、とろみがついたら豆腐とたらの切り身にかけて出来上がり。