真鱈は、キッチンペーパーで水気を取り除く。塩コショウをして、小麦粉を全体にまぶし、余分な小麦粉は叩いて落とす。

フライパンにサラダ油とごま油を熱し、真鱈を焼いていく。焼き色がついたらひっくり返す。

フタをして中火で７〜８分火にかけ、皿に取り出す。

あんかけを作る。豆苗は根元から切り落とし、３当分にする。にんじんは、ピーラーで削っておくか、千切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、半分に切る。ハムは千切りにする。水溶き片栗粉を用意しておく。

フライパンにごま油を熱し、にんじん、しめじ、豆苗、ハムの順で加え、中火よりやや強火でしんなりするまで炒める。

水とガラスープの素を加え、更に＊を全て加え、一煮立ちさせる。アクが出たら取り除く。

火を止めて、カレー粉を溶かす。完全に溶けたら再び火をつける。混ぜながら弱火で1分くらい火にかける。

コショウを加え、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。

水溶き片栗粉が全体に行き渡ったら、弱火から強火にする。こなっぽさがなくなるまで、木べらなどで手早く混ぜながら火にかける。

真鱈にたっぷりかける。お好みでお酢やラー油をかけていただく。