長ネギはみじん切りにして、水にさらして辛味をぬいておく。よく水気を絞って他の☆印の調味料と合わせておく。

胡瓜のヘタを切り落とし、塩で板ずりして水で洗い流す。ビンなどで叩いて胡瓜を砕き、ひと口大ぐらいの大きさにちぎる。

胡瓜の水分をキッチンペーパーでよく抑えてから、1のタレと合わせてよく混ぜる。味の素はお好みで加減して下さい。

ほぐした明太子を加えてざっくりと和えたら器に盛り、白ゴマを手びねりで散らす。