油揚げを半分に切り、鍋に沸かしたお湯に入れ5分煮る。浮いてしまうので、しゃもじで沈めたり、下と上を入れ替えたりする。

5分煮たら、ざるに開けて湯を切る。軽く水洗いして、水気を絞る。手のひらに挟んで、ぎゅーっと。水気が切れたら、裏返す。

鍋に水、砂糖、醤油を入れて煮立てる。裏返した油揚げを入れて、落し蓋をして、中強火で煮る。煮汁が少なくなるまで。

あげが煮えたら、そのまま冷ます。

ミョウガを半分に切り、沸騰した湯で1分茹でる。ざるに上げて湯を切り、米酢に漬けておく。

お米を研ぐ。研いだらざるに上げて30分水切りする。普通より少なめの水で炊く。

ご飯を炊き始めたら、ミョウガと米酢を分けておく。ミョウガはみじん切りする。

ご飯が炊けたら、ミョウガを漬けていた米酢をふりかけ、蓋を締め、30秒蒸らす。

蒸らしたのち、寿司桶またはボウルに開け、金ゴマ、みじん切りしたミョウガを切るように混ぜ、冷ます。

あげをざるに上げて、煮汁と分け、表に返して、ご飯を詰める。ひとつ当たりご飯を約40gにすると16〜18個出来ます。

あげの味付が甘いので酢飯は砂糖なしです。甘いあげと酸っぱい酢飯が馴染むのは作ってから4時間後。食べるのが待ち遠しいです。