ボウルに鶏ももひき肉、塩を入れて練り混ぜ、玉ねぎすりおろし、片栗粉、大葉は手で小さくちぎって入れ混ぜます。

鍋に水2カップを沸かし、鶏ガラスープの素を溶かし入れます。

えのき茸は根元を切り落としばらします。エリンギは横半分に切ってから細く切ります。

②の鍋に③のキノコを入れ、沸騰したら①の肉ダネを2センチ位に丸めながら入れます。

肉だんごが全て浮いてきたら弱火にし3分位煮たら出来上がり。