鶏肉の余分な脂を除き、大きめの一口大に切る（大きめのもも肉8等分ぐらい）

鶏肉をボウルに入れ、酒、醤油、おろしにんにく、おろしショウガ、ごま油を、加え揉み込み、30分以上置く

溶いた卵をボウルに入れ鶏肉と混ぜ合わせる

片栗粉を別のボウルに適量入れる。

鶏肉を、一つずつ片栗粉をまぶしていく。

↑この時、鶏肉になるべく卵液をまとわせたまま片栗粉のボウルに入れる。そうすることで衣が厚くなり、ガリガリの食感になる

サラダ油を、180度に熱する

鶏肉を入れると温度か下がるので、170度キープしながら4分揚げる←ポイントは一度に入れ過ぎないこと、温度を守ること

一旦取り出し、5分以上おく（その間に第2弾をあげています。すると自然と時間が経って余熱で中まで火が通ります）

190度まで油の温度を上げ、一度揚げした唐揚げを入れます。こまめに返しながら、180度に温度をキープし、2分揚げます。

盛りつけて出来上がり。