アメリカン・ポークは全体に塩をふり、手で揉み込むようにしてなじませる。そのまま常温で２０分ほどおく。

出てきた水分はキッチンペーパーで優しく拭う。オーブンは１３０度に予熱する。

天板に網をおき、その上に（１）の肉をのせ、オーブンで３０分ほど焼く。

オーブンから取り出し、アルミホイルで包み20分ほど休ませる。５mm厚の食べやすい大きさに切る。

ボウルに＜ドレッシング＞の材料を全て入れ、混ぜ合わせる。

グレープフルーツ、手で食べやすい大きさにちぎったフリルレタス、（３）の肉を加え、全体を優しく和える。