豚方ロースの塊肉に塩胡椒やや多めとオリーブオイル、ハーブ、ニンニク、オリーブオイルを擦り込む。

一晩冷蔵庫で寝かす。

冷蔵庫から取り出して常温に戻し、180度のオーブンで15分、160度で30分。焼き目が足りなければ足す。

オーブンの中で1時間以上そのままさます。

ソースの材料を全てフライパンに入れて、とろみがつくまで煮詰める。