青菜は塩少々を加えたお湯でサッと茹でざるに揚げておく。粗熱が取れたら食べやすい大きさにカットしておく。

筍はスライスして軽く湯がいておく。

真鯛は購入時に、鱗と内臓は壺抜きで下処理してもらう。肛門の所に指が入る程度縦の切り込みを入れ、残っている内臓は取り除く。

飾り包丁を入れ軽く塩、胡椒をした魚を油をひいたフライパンで両面焼き色が付くまで焼き、取り出しておく。

同じフライパンで豆板醤を炒め香を出してから、みじん切りしたねぎの半量と生姜、にんにくを加え炒め合わせるる。

鶏ガラスープを加え、魚を戻し入れ筍も加え片面４分ずつ煮込む。

魚を取りだし器に盛り、周りに青菜を並べておく。

煮汁に残りのねぎを加えてから黒酢を入れ塩で味を調える。

香り付けに辣油を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けてから魚に掛け、香菜を飾れば完成。