常温で30分は放置する。キッチンペーパーで軽くふく。塩、コショウを手ですりこむ。

深みのあるフライパンをよく加熱する。油をひく。肉の四面を焼しめる。アルミを軽くかけパンにも蓋をする。

弱火で返しながら、各1分30秒ずつ焼く。取り出しアルミ箔に包み常温で休ませる。

冷蔵してから薄切りにする。