かきは塩水（分量外）で洗い、白ワインを振りかけてさっと蒸し煮にする。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りの玉ねぎ、半分に切ったマッシュルームを炒める。

水を加え沸騰したらいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再びとろみがつくまで弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。

牛乳を入れてさらに約５分煮込み、②のかきと、下ゆでして３～４cm長さに切ったほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。