鰆を霜降りする。
鍋に鰆がかぶる位の水を入れ、沸騰させたところへ鰆を入れる。白くなったところでお湯を捨てる。

水で鰆の血合いや皮のぬめりをさっと落とす。これで生臭さが取れる。

別鍋（または洗った鍋）で　酒と水を煮立てる。

霜降りした鰆を入れ、中火にする。

砂糖を加えて全体に、いきわたらせるようにする。

落し蓋をして少し弱火で、煮汁が半分くらいになるまで煮る。
途中、あくはすくって取り除く。

煮汁を少し小皿に取り、味噌を加えて溶いておく。

溶いた味噌を加え、醤油を回し入れる。

薄切りにした生姜を加えて、2～3分。
その後　酢を加え一煮立ちしたら火を止める。

皿に盛り付け、あれば生姜の千切りを上に飾る。