米は研いで、ざるに上げて30分おきます。

土鍋に米、水を入れ、蓋をして中強火にかけます。

12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めて15分蒸らします。

さんまは内臓を取り出し腹の中を流水で洗います。水気を拭いて半分に切り、両面に塩をふってグリルで焼きます。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切り、大葉はせん切り、万能ねぎは小口切りにします。

焼き上がったさんまは頭と骨を除いて身をほぐします。

ボウルにご飯、⑤、醤油とごま油を混ぜたもの、すりごまを加えて混ぜ合わせます。

塩で味をととのえ、器に盛ります。