豆を米を研ぐ要領でサッと洗い、たっぷりの水に一晩浸ける。

一晩つけるとふっくら大きく戻ります。虫食いなど傷んだものがあれば取り除きます。

一晩、と言うのは約8〜10時間くらい。冬は時間がかかります。夏は水が腐らないよう注意！シワなくプクッとなるのが目安。

水を換え、鍋に入れて弱火にかけます。沸騰してアクがたっぷり出てきたらザルにあけ、もう一度水から茹でこぼします。

【圧力鍋使用の場合】お使いの圧力鍋の説明書に従って柔らかくなるまで煮ます。私は活力鍋使用、白のおもりで2分くらいです。

指で簡単につぶせるようになっていればＯＫです。

柔らかくなったら、砂糖の半量を2回に分けて入れます。砂糖が溶けたらよく混ぜて火を止め、そのまま冷めるまで置いておきます。

冷めたら残りの砂糖と塩少々を加えて、水分が無くなるまで煮詰めます。多少煮崩れても、きんとんのような感じでそれもまた美味♪