茄子を水で洗い、ヘタを取り除きます。丸い状態で一口大に乱切りして水に放ちます。
乱切りが苦手なら4～8つ切(一口大)に。

煮汁を作ります。
小鍋に正油と水とみりんを入れ、強めの火で沸騰したら10秒くらいで火を止めます。(軽く煮きった状態)

赤唐辛子を4～6つに切り、煮汁に投入します。
赤い彩りがきれいです。
辛いのが苦手な人は入れないか、種を取りましょう。

茄子をザルに取り、ペーパータオルかふきんで水気を取ります。
よく拭かないと、水気ではねます。

天ぷら鍋で油を熱し、180度位で軽く色づくくらい(黒皮が少しパリっとします)で揚げます。
2～3回に分けて揚げます。

揚がった茄子はよく油を切り、ペーパータオルを乗せた皿又は畳んだ新聞紙に並べ余分な油を吸わせます。

この茄子を熱いうちに煮汁の小鍋に投入し、火にかけます。軽く煮たったら火を止め、少し冷まします。(このとき味が染みます)

作りたてなら小鉢に盛ったときに煮汁もかけ、赤唐辛子の欠片を茄子の上に乗せます。
二日目なら、味が濃いので煮汁は控えます。