卵白はあらかじめ冷凍庫で冷やし、フチが凍るくらいまで凍らせる。
冷凍の卵白を使う場合は解凍して使う。

3回に分けてグラニュー糖を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる

・1回目は卵白のコシが切れたら
・2回目は気泡が細かく整ってきたら
・3回目は重くなり、艶が出始めたら

最後に3分ほど高速で泡立てると、ガッチガチの丈夫なメレンゲになります！

絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に好きな大きさに絞り出す。
(大きすぎると中まで火が通らず、ネチッとします)

6ではまだメレンゲはふにゃふにゃですが、しっかり焼けていれば冷めるとともに硬くなります

クッキングシートから綺麗に剥がれれば完成！

加熱直後にオーブンを開けると萎んでしまうことがあるので、そんな場合は直後に開けず、しばらく待ってから開けるといいです

メレンゲに焼き色をつけたくない場合、途中途中でオーブンを開け熱を放出することで、ある程度白さを保つことができます。

-アレンジ-
香料で香りをつけたい場合はエッセンスではなくオイルを選んでください。エッセンスだと香りが飛んでしまいます

オイルを混ぜ込むときは、手早く混ぜて、すぐに絞り、すぐに焼くこと！
卵白は油分で壊れるので、メレンゲがへたれないうちに！