栗の渋皮煮
激烈ばばあの勘による栗の渋皮煮
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが死ぬ前に教わりました(まだ生きてます)。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を気合いで剥く
- 2
栗をすべて鍋に移し、ひたひたの水を入れ、強火で炊く
-
- 3
沸騰したら炭酸水素ナトリウムを小さじ２杯入れる。
炭酸水素ナトリウムを入れると噴いてくるので火を弱めて２、３分炊く。 -
- 4
水が澄むまで２～３回繰り返す
- 5
沸騰した煮汁を味見し、渋くなくなるまで繰り返す。
- 6
水が澄んだら竹串などで鬼皮を剥いて、キレイにする。
-
- 7
もう一度水をひたひたに入れて火にかけ、沸騰したら炭酸水素ナトリウムを入れる。
- 8
ゆでこぼして、ひたひたの水を入れ、味見をして渋さがなくなれば弱火にして炊く。泡がでればその都度取り除く。
-
- 9
竹串がすっと刺さるくらいまで煮たら、砂糖を150グラムほど入れる。煮たったら火を消して蓋をしておく。
-
- 10
寝る前に一煮立ちさせ、残りの砂糖を入れて火を消し蓋を閉めておく。
- 11
朝起きたら鍋を振って底に栗がくっつかないようにしながら、再度煮立たせ味見をし、甘さが足りなければ砂糖を足す。
コツ・ポイント
今回は３回炭酸水素ナトリウムを入れました。
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