鍋にオリーブ油大さじ3と潰したニンニクを入れて火にかけます。
香りが出たら、薄切り玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、オリーブ油大さじ2を足し、皮を縞目に剥いて輪切りにしたナスを入れて炒めます。

ナスがしっかり炒まったら、皮を縞目に剥いて輪切りにしたズッキーニ、一口大に切ったピーマンを入れて炒めます。

ざく切りにしたトマトを入れ、塩、タイム、ローリエを入れて蓋をして20分煮ます。

野菜から出る水分が足りてるか、時々チェックします。ヘラでかき回すより、鍋をゆすって全体を返すようにして煮ます。

野菜のカサが減って、水分がなくなったら出来上がり。翌日、冷めても美味しいです。