菊芋は、水に浸けながら泥を揉み洗いして綺麗にする。水に浮く芋は写真の様に「す」が入って固いので、避けておく。

ぬるま湯で戻した大豆挽き肉の戻し汁をザルで軽く切り、フライパンに移して調味料を全て加え、中火で煮込んで味付けする。

少し強めに味がしみこんだら、石突を落としてばらしたしめじを加え、軽く炒め合わせ、別の皿に取っておく。

菊芋を一口大の薄切りにし、中火で焦げ付かない様に4～5分ほど炒め、別の皿に取っておく。

ねぎの青い部分でネギ油を作り、小松菜の茎と輪切りにした白い部分を2分程度軽く炒め合わせる。

小松菜の葉の部分は軽く湯を流しかけるか、フライパンで30秒ほど炒めて火を通し、別の皿に取っておく。

フライパンに、小松菜の葉を除いた全ての具材を戻し、水を100～200mL振り掛けて炒め煮にする。

ある程度菊芋に味がしみた所で小松菜の葉を加え、混ぜ合わせて塩で味を調えて完成。