かぼちゃは小さめに切り、電子レンジで柔らかくし、熱いうちにマッシュします。

1に卵黄と粉チーズを加えて全体を混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの固さになるまで手で練っていきます。

台に強力粉（無ければ薄力粉)で打ち粉して2をこねます。5分ほど練って生地がなめらかになったら、ラップをして冷蔵庫へ。

冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

4の生地を2㎝に丸め打ち粉をした台の上でフォークの背を押し付けて跡をつけながら平らな丸型にします。

鍋にたっぷりの湯を沸かします。分量外の塩を加えて、ニョッキの余分な粉をおとしながら茹でます。

浮いてきたニョッキはザルに取り水気を切ります。
出来上がりです。