桜の花の塩漬けは余分な塩を洗い流してから、カップ１程度の水に５分ほど漬けて塩抜きをする。

ペーパーなどで桜の花の水気をよく切り、半分は盛り付け用にとり置いて、残りを刻む。

刻んだ桜と◎をよく混ぜ合わせておく。

鯛の刺身は薄くそぎ切りにし、皿に盛り付ける。

スプーンで③の桜ドレッシングをところどころに落としていく。皿の余白にも。

塩麹はできれば裏ごしタイプを使うとなめらかに仕上がるのでおススメです。