豚肉を包丁で叩き、塩・白胡椒を振る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、豚肉を加え、表面を焼き固める。

耐熱容器に並べる。

ガルニチュールを作ります。フライパンにバターを熱して、弱火でニンニクを炒める。

ニンニクの香りがたったら、玉葱・タイムを加え、塩・白胡椒を振り、玉葱がしんなりするまで炒める。

白ワインを加え、アルコールを飛ばし、汁気が飛ぶまで、弱火で煮詰める。

ジャガイモ・チキンストックを加え、ジャガイモに軽く火が通るまで中火で煮込む。ガルニチュールの完成。

3の上に7の玉葱をのせる。

7のジャガイモを並べ、残った煮汁を掛ける。

仕上げのタイム・ローリエ・バターをのせ、塩・黒胡椒を振る。

アルミホイルで包んで、200度のオーブンで1時間程焼く。

ローリエを取り除いて完成。