高野豆腐は１分ほど水に浸して戻し、水気を絞って、好みの大きさに切っておきます。

卵は割って、溶いておきます。椎茸やインゲンもお好みの大きさに切っておきます。

だし汁、みりん、アガベ、醤油、塩をお鍋に入れ、一旦沸騰させます。

３へ高野豆腐と椎茸を入れて７〜８分やや弱めの中火で煮ます。

インゲンを４に加えて２〜３分煮ます。

溶き卵を流し入れて蓋をして火を止め、５分ほど余熱で卵に火を通します。

器に盛って、お召し上がり下さい。