豆腐をキッチンペーパーで包み、上に重石をのせて水気を切る。

かに缶詰は身と汁を分け、別々の容器に入れておく。身は仕上げ用に少しとっておく。

こねぎは小口切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

【A】を鍋に入れて火にかけ、温める。

【B】の材料をボウルに入れ、ねばりが出るまで混ぜる。4等分にして丸めたら3)へ入れ、あくを取りながら煮る。

牛乳とかにの身を加えてひと煮立ちしたら、肉団子だけを器に盛る。汁を煮立たせて【C】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

5)にかけて、仕上げ用のかにの身とこねぎをちらす。