カッテージ風チーズを作る。牛乳(250ml)をお鍋に入れ、鍋肌にプツプツと泡が出たら、火を止めて酢を入れ軽く混ぜる。

ボウルにざるを重ね、キッチンペーパーをのせ、流し入れる。白いかたまり（カッテージ風チーズ）と乳清(ホエイ)に分けておく。

油あげを横半分に切って、袋状に開く。鍋に湯を沸かし、油抜きをする。ざるにとって水気を切る。

鍋に【A】の調味料を入れ、2)を1枚ずつ広げて入れ、落しぶたをして中火で汁気がなくなるまで煮る。

米はといで水気をきり、炊飯器に入れて乳清と水で炊飯器の目盛りに水加減を調整して炊く。【合わせ酢】を合わせ、よく混ぜる。

鮭は焼いて身を粗めにほぐす。しそは縦半分に切ってせん切りにする。それぞれ仕上げ用に少しとっておく。

ごはんに合わせ酢を全体にふり、うちわであおぎながら混ぜる。鮭とごま、しそを加えて混ぜ、12等分に分け、俵型に軽く握る。

4)の油あげに7)のごはんを詰めて形を整え、カッテージ風チーズと仕上げ用のしそ、さけをのせる。残りも同様に作る。