レモンは皮をすりおろしてから汁を絞る。バターは1.5cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。

◇薄力粉、強力粉、砂糖、塩、レモンの皮をFPに入れ、ガーッと連続で1分弱ふんわりするように混ぜ合わせ、ボールに取り出す。

バターをFPに入れクリーム状に練り、卵黄、レモン汁を加えよく混ぜ、粉類を1/3ずつ加え断続プッシュで均等に混ぜ合わせる。

ビニール袋に入れ、めん棒で4mm厚さにのばし冷蔵庫で30分程休ませる。

ビニール袋を切り開き、型抜きしたらトレイに並べ、180℃に予熱したオーブン（コンベクション・上下）で約12分焼く。

網にのせて冷ましてから、器に盛り付ける。