玉ねぎは、みじん切り。ほうれん草は、３㎝長さに切る。

鍋に、水と酒を入れ火にかけ沸騰したら牡蠣を加えてプックリと膨れたら取り出す。

鍋に、オリーブ油を熱し玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、米を加えて更に30秒ほど炒める。

②の煮汁を、ひたひたまで注いで、オイスターソースを加えて煮る。途中で煮汁を継ぎ足し、ひたひたを保ちつつ、17分ほど煮る。

牡蠣とほうれん草を加えて、１分ほど煮て玉ねぎ麹で味を調え器に盛り、刻んだ柚子の皮をちらす。